银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越(yuè)白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米ěr)是微微发黄的(de)，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的(d1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米e)香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一(yī)会(huì)儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可(kě)取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何(hé)挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也(yě)比较好(hǎo)，营养(yǎng)价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都(dōu)是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一(yī)些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害的(de)成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于(yú)经过(guò)加工(gōng)的(de)干(gàn)银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质(zhì)的(de)话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加工的(de)过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常(cháng)见的银(yín)耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋(dài)上(shàng)的(de)时间(jiān)要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的(de)，过期一(yī)段时间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议(yì)继续(xù)食用(yòng)。

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