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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗选用大太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度(dù)枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液(yè)中提(tí)取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我(wǒ)国传统的(de)由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害）。

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