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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到(dào)达(dá)高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过(guò)度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健(jià天雨粟 鬼夜哭 思念漫太古什么意思，天雨粟鬼夜哭表达什么意思n)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì天雨粟 鬼夜哭 思念漫太古什么意思，天雨粟鬼夜哭表达什么意思)在食物(wù)加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然(rán)功用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具有(yǒu)较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还(hái)能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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