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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅10万元在朝鲜算有钱吗，在朝鲜买一套房多少钱中放入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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