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年糕是大(dà)米做(zuò)的吗

　　是的，年糕是大(dà)米(mǐ)做的。

　　年糕(gāo)是用(yòng)大米(mǐ)或糯(nuò)米做(zuò)的。年糕多(duō)用(yòng)糯米磨粉制成，而糯(nuò)米是江南的特产(chǎn)，在北方(fāng)有糯(nuò)米那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来首推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗(luó)筛过后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成(chéng)硬(yìng)一点的面团，将枣(zǎo)和栗子等贴在(zài)粉团上，用(yòng)箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这种糯米糕点(diǎn)颇具(jù)中原特(tè)色。

　　用大米制(zhì)作年糕的代(dài)表是(shì)弋阳年糕，弋(yì)阳(yáng)年糕以弋阳大禾谷(gǔ)米(mǐ)为原料，采用“三(sān)蒸两(liǎng)百锤(chuí)”的独特工艺(yì)制作而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕(gāo)时发现年(nián)糕还没有蒸熟，可以在锅里加点(diǎn)水(shuǐ)，然后把年糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要判断(duàn)年糕是否(fǒu)蒸好，只需(xū)要把一根筷(kuài)子戳进(jìn)去再拿出来，如果发现筷子表面是干燥的(de)，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如果筷子上沾了一点年糕，并且(qiě)很黏(nián)，就是还没(méi)有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕(gāo)，与年年高谐音，寓(yù)自相矛盾选自哪本书作者是谁，自相矛盾选自哪本书作者是谁时期意着(zhe)小孩身(shēn)高一年比一(yī)年高(gāo)。

　　所以前(qián)人有(yǒu)诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说年(nián)糕是从春秋战国(guó)时期吴(wú)国都城（现(xiàn)江苏省苏州市）传递到(dào)四(sì)面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高(gāo)，今年更比去年好的民谚(yàn)。

　　人们还用年糕印板压成(chéng)五(wǔ)福、六宝、金钱、如(rú)意等等形状外观，象(xiàng)征吉祥如意、大吉大利；有的(de)则(zé)做(zuò)成玉(yù)兔、白鹅等小动(dòng)物，构(gòu)成真正意义上的内容与(yǔ)形(xíng)式的完美结合。

　　有经验的年糕师(shī)傅(fù)说，要想做出好的年(nián)糕，最(zuì)重(zhòng)要的是注意水和油的(de)运(yùn)用(yòng)。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大(dà)多是掺(càn)杂了别(bié)的(de)米粉，所以吃(chī)起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做(zuò)，为(wèi)的是保正年(nián)糕的纯正度和原汁原(yuán)味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕可(kě)以做成很(hěn)多种口味，但都是在(zài)最基本的原味年(nián)糕上(shàng)加(jiā)入个(gè)人喜(xǐ)欢的其(qí)它材料(liào)，如红(hóng)枣(zǎo)等。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么(me)办

年糕太厚蒸不熟怎么办？切片。

蒸年(nián)糕(gāo)怎(zěn)么做好吃又简单窍门

　　食(shí)材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘(zhān)米粉同时(shí)倒(dào)进一个宽敞的(de)容器(qì)，用刮刀或者筷(kuài)子混合均匀。

　　2.准(zhǔn)备(bèi)一碗(wǎn)温水，用量大(dà)约为粉重量的70%左右，将(jiāng)混合粉揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的面团分成大小均匀(yún)的几块，具(jù)体多大根据(jù)自己喜好(hǎo)。

　　4.把小(xiǎo)面团搓成喜欢的样子，可以是(shì)条状也可以是馒头状，上锅蒸，水开后蒸(zhēng)20分钟。

　　5.出锅就可以(yǐ)吃了(le)，如果(guǒ)喜欢吃甜口的，可(kě)以蘸蜂蜜或白糖。

小窍(qiào)门(mén)

　　1、水的用(yòng)量不用那么机(jī)械(xiè)，加(jiā)水的时候慢慢加(jiā)，水(shuǐ)多了就(jiù)加点点(diǎn)粉(fěn)，面干了就加一点点水，和成(chéng)面团(tuán)不开(kāi)裂(liè)能成(chéng)型(xíng)就可以了。

　　2、粘(zhān)米粉和(hé)糯米粉2：1，由(yóu)于糯米(mǐ)粉的量少(shǎo)些，因此不会特(tè)别糯，更多的是(shì)米(mǐ)香味，如果(guǒ)喜欢吃糯一些(xiē)的，可以调整两种粉的比(bǐ)例。

　　3、一次不必做太多，可以想吃的时候根据个人食量做(zuò)点，每次(cì)都吃现做的，味道更好。

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