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水蒸蛋是用冷(lěng)水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因(yīn)为蛋比较容(róng)易(yì)熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧(shāo)开后再把蛋(dàn)液放上蒸(zhēng)隔然后开小火(huǒ)，锅盖一(yī)定(dìng)要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋(dàn)是(shì)什么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人(rén)则称为(wèi)鸡蛋羹，山东人(rén)和东北人多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要成功鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点(gōng)蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防止蒸煮过程(chéng)中水滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在鸡蛋液中(zhōng)加一些水，如果水加多(duō)了就会造成水(shuǐ)与蛋分离，无法成型；要是水加少了，口感会(huì)比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要想(xiǎng)蒸出好看(kàn)又(yòu)好吃的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌握(wò)好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的(de)蛋白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白(bái)质的消化率在牛奶、猪鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点肉、牛(niú)肉(ròu)和(hé)大米中也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开(kāi)水、鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点食盐、葱(cōng)花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡(jī)蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤(lǜ)网(wǎng)把鸡(jī)蛋(dàn)液过滤一下(xià)，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的(de)生抽、香(xiāng)油，再撒(sā)一(yī)把葱花(huā)，就(jiù)可(kě)以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格来说是荤菜(cài)，真正说(shuō)素菜(cài)的人，是不吃鸡(jī)蛋(dàn)的

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