螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(m反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别e)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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