银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白(bái)越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香(xiāng)，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是(shì)自然(rán)的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯(chún)净的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会(huì)更好(hǎo)不尽人意是什么意思。

　　 但我们(men)在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人(rén)体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价(jià)值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的(de)加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的(de)干银(yín)耳(ěr)会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光不尽人意是什么意思照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等(děng)不适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食(shí)品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食(shí)用(yòng)。

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