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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物(wù)加(jiā)工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做(美女脱了个精光露出奶囗和尿囗zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，在(zài)肉制(zhì)品(pǐn)中的(de)上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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