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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特(tè)有(yǒu)的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分(fēn)将(jiāng)原本(běn)发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有(yǒu)经(jīng)过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过加工的干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等不适症状，而(ér)干银(yín)耳在(zài)加工(gōng)的过程中(zhōng)已(yǐ)经(jīng)将这种成(chéng)分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心(xīn)食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有(yǒu)水分因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见(jià平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思n)的(de)银耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际(jì)可(kě)食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段(duàn)时间或者出(chū)现变(biàn)质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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