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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传统(tǒng)的(de)由红(hóng)曲霉(méi)发(fā)酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压的(de)纯天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有(yǒ张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛u)什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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