一年之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春分时节(jié)的餐(cān)桌上(shàng)，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含(hán)量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是(shì)人体不(bù)可缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末(mò)。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的(de)话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然(r钢琴里面小快板的速度是多少，钢琴中小快板是什么意思án)后加入些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，钢琴里面小快板的速度是多少，钢琴中小快板是什么意思加一(yī)勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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