银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不(bù)是(shì)越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的(de)，所(suǒ)以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一(yī)会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳更(gèng)加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的(de)干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色(sè)水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚(gāng)刚过期的(de)银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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