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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽甲醚的结构式是什么什么形状，甲醚的结构简式怎么写然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮甲醚的结构式是什么什么形状，甲醚的结构简式怎么写h3>

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨(ān甲醚的结构式是什么什么形状，甲醚的结构简式怎么写)基酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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