家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀(yún)，但同时导热(rè)比(bǐ)较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的(d2023是佛历多少年，今年是佛历多少年多少月e)手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅(guō)体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重(zhòng)的(de)锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的(de)真实(shí)需(xū)求(qiú)来(lái)选择(zé)才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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