螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样表示第一的词语四字，古代表示第一的词语(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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