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重(zhòng)庆小面是碱(jiǎn)水面吗

　　是的，重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是碱(jiǎn)水(shuǐ)面的。

　　重庆小面很多人都(dōu)爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那么重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)是什么面条?重庆小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是(shì)麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一定要去(qù)试试，它的面(miàn)条非(fēi)常(cháng)的(de)有(yǒu)嚼(jué)劲，和普通的(de)不一样，那么重庆小面是什(shén)么面条?重庆小面是汤面(miàn)还是拌(bàn)面?

　　重庆小面是什么(me)面(miàn)条

　　重庆小面全部(bù)使用碱水面(miàn)，碱水面(miàn)有两种(zhǒng)，一是含(hán)大量水(shuǐ)分的(de)新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾(liàng)干(gàn)脱(tuō)水，便于保存(cún)，较(jiào)适合(hé)在(zài)家中自己来做(zuò)小面。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一(yī);归属于重庆面(miàn)的一(yī)类。是一款发(fā)源(yuán)于重庆的一种特色传统小(xiǎo)吃，属于渝菜(cài)。重庆小(xiǎo)面是重庆面中最简单的(de)一(yī)种。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干(gàn)溜(liū)两种类型(xíng)，麻辣味型(xíng)。重庆面还(hái)包(bāo)括(kuò)重庆小面和(hé)有臊(sāo)子的面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌(chāng)铺盖(gài)面等。重庆面(miàn)富于变化，在(zài)面店(diàn)，可以要求店家制作(zuò)个人(rén)定制口味，如(rú)要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加(jiā)青"(多加蔬菜(cài))、"重辣(là)"(多加油辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是(shì)小面的灵魂(hún)。一碗面(miàn)条(tiáo)全凭调料提味儿。先(xiān)调好调料，再放入(rù)煮好面条。麻辣味调和(hé)不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作(zuò)为南方人的重庆市民(mín)普遍(biàn)接(jiē)受(shòu)的传统面食，因其独特口感(gǎn)，以辣闻明(míng)，近(jìn)年来全国知(zhī)名。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)做法和配(pèi)方(fāng)

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末(mò)适(shì)量、 葱花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺(sháo)、花生(shēng)50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油2勺 、花(huā)椒(jiāo)粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心菜择好洗净备用，热(rè)锅(guō)凉(liáng)油把花(huā)生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨(zhà)菜切(qiè)末(mò)、葱切成葱花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花生油混合(hé)在一起调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱(cōng)、姜、蒜末、榨菜末调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟时加入空心菜一块煮(zhǔ)，面(miàn)条煮(zhǔ)熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺(sháo)汤，盛入面条空心(xīn)菜(cài)，浇上料(liào)汁和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)调料哪个牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥头牌(pái)重庆小面调料好吃，味道麻(má)辣鲜香，适(shì)合口味较重的(de)人群。

　　桥头牌重(zhòng)庆小面调(diào)料的用法是：先在锅里烧开水(shuǐ)，把菠菜(cài)烫(tàng)熟捞出，再放入面条，等面(miàn)条熟透(tòu)后，将重庆小面调料开袋倒(dào)入(rù)碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面捞入碗中(zhōng)，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱末即(jí)可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是(shì)重庆四大特色之一。

　　重庆小面发(fā)源(yuán)于重庆主城(chéng)区，是重(zhòng)庆(qìng)的主食之(zhī)一(yī)，尤其是早餐较常见。

重庆小(xiǎo)面调料用哪个牌子好

　　重庆的(de)品牌来自西方的面条(tiáo)是正宗(zōng)和美味(wèi)的。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是(shì)重(zhòng)庆四大特色之一；属于(yú)重庆(qìng)面的范(fàn)畴。

　　是(shì)一种起(qǐ)源于重庆的特色(sè)传统小吃(chī)，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单(dān)的重(zhòng)庆面。

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面(miàn)，如(rú)牛肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣(róng)昌铺盖面(miàn)等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面(miàn)馆(guǎn)，可(kě)以请店家做个人定制口味，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒(jiāo))等等(děng)。

　　马赛丽是小米的(de)灵魂。

　　一碗面条用(yòng)香料调(diào)味。

　　先拌好调料，再加入煮(zhǔ)好的(de)面(miàn)条。

　　辣味温(wēn)和不刺(cì)激，面条(tiáo)劲(jìn)道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面(miàn)条(tiáo)，用小麦粉机(jī)制作。

　　重庆人(rén)称之为“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配(pèi)料(liào):高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水往往(wǎng)是(shì)酸的。

　　以前保(bǎo)存条件有限，所以在水(shuǐ)面(miàn)加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的(de)水面配以小面调料(liào)，形成(chéng)独(dú)特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的面称(chēng)为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重(zhòng)庆(qìng)人称(chēng)之(zhī)为(wèi)“韭菜叶(yè)”；宽度在9mm左右(yòu)的(de)归(guī)类为(wèi)“宽脸(liǎn)”。

　　一般店(diàn)家都有这三种(zhǒng)面供顾客选择，默认(rèn)是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽(chōu)都不合适。

　　酱油(yóu)发酵浅，有(yǒ太原市长热线电话是多少号，太原市长热线电话号码查询u)淡(dàn)淡的香味和颜色(sè)。

　　色素(sù)深(shēn)度(dù)提(tí)取影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本地生(shēng)产的黄花(huā)源酱油，颜色和味(wèi)道都是最纯正的(de)。

　　2:味(wèi)精和鸡(jī)精都加(jiā)，或者选其一。

　　传统的(de)方法(fǎ)是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒(jiāo)；辣椒是面条(tiáo)的灵魂之魂(hún)，选(xuǎn)材制作工艺精湛。

　　请参考相(xiāng)关条目。

　　4:花椒(jiāo)面(miàn)，花椒油。

　　取其麻味(wèi)和花椒的(de)香气。

　　四川和重庆大概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以(yǐ)花椒(jiāo)不能马虎。

　　最(zuì)好用(yòng)毛(máo)文的，有(yǒu)些超市有卖(mài)。

　　也可以(yǐ)用新花(huā)椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同(tóng)煮，加入汤中，可使(shǐ)汤闻(wén)香。

　　不喜欢(huān)猪油(yóu)的朋(péng)友(yǒu)可(kě)以用植物油(yóu)、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱(cōng)，用小(xiǎo)葱。

　　放(fàng)在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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