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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕粉(fěn)是能够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨(mó)后的(de)产品(pǐn)，富含蛋白质(zhì)、淀粉(fěn)以及铁(tiě)、钙等(děng)微量元素及养分(fēn)物质(zhì)，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的(de)，适量食用藕(ǒu)粉还能用(yòng)于(yú)调度(dù)脾气虚引起(qǐ)的腹(fù)泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉中许多的碳水混合物和脂肪(fáng)能够(gòu)为身体供给能量及(jí)热量，多种维生素(sù)及(jí)矿物质元(yuán)素，能(néng)够为身体(tǐ)供给日常所需的(de)养(yǎng)分元素。因而，藕粉(fěn)能(néng)够当早餐吃，十分简单(dān)消化，合(hé)适消化(huà)欠好(hǎo)的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少(shǎo)数冷水,然(rán)后再搅匀(yún)直到(dào)看不到颗粒(lì)状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加开水一(yī)边(biān)加(jiā)一边拌(bàn)和。

　　3、快(kuài)速拌和，一(yī)向拌和，直至藕(ǒu)粉变成淡褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两(liǎng)道水(shuǐ)的(de)次(cì)序(xù)不能(néng)倒置，第(dì)一(yī)次是凉开(kāi)水，第(dì)2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎样(yàng)分辩(biàn)好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸,极易氧化,藕粉的色彩(cǎi)会(huì)由白(bái)转为微赤色(sè),因其含(hán)有丰厚(hòu)的铁质和(hé)还(hái)原糖等成分(fēn),而其他(tā)淀粉没有这(zhè)种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会是片状(zhuàng),但片状的藕粉外(wài)表会有(yǒu)丝状纹理,其(qí)他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很(hěn)简单消融，其他淀粉则不易消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细(xì)腻(nì)爽滑，其他淀粉则要(yào)粗(cū)糙一些。

　　6、看(kàn)冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且(qiě)放置数小时也不会有改变。

藕粉——教(jiào)你(nǐ)辨仔(zǎi)细假，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉，用老藕(ǒu)加(jiā)工而成，呈极(jí)薄(báo)而(ér)细(xì)微的片状，白中透粉赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉(fěn)转化为葡萄糖(táng)，易为人体所(suǒ)消化吸(xī)收，很(hěn)适合(hé)老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可(kě)口，是我(wǒ)国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早在三千年之(zhī)前，开端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的(de)书本中对(duì)藕粉已有“捣浸(jìn)澄粉服食，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉(fěn)在我国(guó)各地都(dōu)有名品，下面介(jiè)绍(shào)两种比较(jiào)有(yǒu)名的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州的名(míng)产，是(shì)藕粉中的名(míng)牌， 前史(shǐ) 上(shàng)浙江余杭县(xiàn)三(sān)家村的“西湖藕粉(fěn)”在(zài)清代(dài)曾作贡品进入皇(huáng)室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款(kuǎn)待来(lái)宾，奉送亲朋的珍品，热销(xiāo)全国(guó)，出口东(dōng)南(nán)亚各(gè)国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思(sī)勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不(bù)染(rǎn)，渍(zì)粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤(tāng)调，犀(xī)匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应(yīng)藕粉特(tè)点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁如(rú)冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑(yì)白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节(jié)复裁梢，响彻(chè)榨(zhà)床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见(jiàn)白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑(huá)如酥(sū)，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地(dì)细腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后(hòu)，呈淡紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽(shu反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数ǎng)滑。

　　养(yǎng)分丰厚(hòu)，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地(dì)优(yōu)秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百万斤的产值热销(xiāo)于海内(nèi)外。

　　 近年(nián)来，藕粉出(chū)产比解放初(chū)虽有开展，但国内外商场需求量大，产(chǎn)值远远(yuǎn)不能满意(yì)消费需(xū)求。

　　有些(xiē)当地用其他淀(diàn)粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制成各(gè)式代(dài)藕粉，虽(suī)包装漂(piāo)亮(liàng)，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲(lián)横(héng)生(shēng)于淤(yū)泥中地下基的肥(féi)壮(zhuàng)部分，种(zhǒng)类有10余(yú)种。

　　按老练(liàn)时刻(kè)有“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟(chí)熟藕”二(èr)类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者(zhě)在白(bái)露至秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭或(huò)村镇小厂出产，设备简(jiǎn)陋(lòu)，规划(huà)较小，一般是(shì)随挖(wā)随加(jiā)工(gōng)，有(yǒu)些区域(yù)任其贮于土(tǔ)中达三(sān)、四个(gè)月(yuè)，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采收时刻、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流(liú)程(chéng)如下(xià)：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次(cì)以(yǐ)上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数烘干(gàn)）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有的(de)把藕切(qiè)成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还(hái)有在粗糙(cāo)的缸(gāng)边(biān)或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹(chuī)凉(liáng)的粉块刨削成细(xì)微的薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进(jìn)行的，制品中无泥(ní)沙杂(zá)质(zhì)，或(huò)很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细均匀(yún)共同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二(èr)面，色(sè)深(shēn)浅(qiǎn)不同，业界称(chēng)“桃花片”有光(guāng)泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无(wú)光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类和产(chǎn)地】藕粉种(zhǒng)类因产区加(jiā)工(gōng)习(xí)气的不同，可分(fēn)薄(báo)片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片(piàn)状(zhuàng)的外形(xíng)、色(sè)光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安(ān)徽(huī)、江西、广西、福建等(děng)省也(yě)有出(chū)产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主要的产(chǎn)地。

　　 各(gè)省散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南(nán)县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级(jí)：色(sè)次(cì)白，片不均匀，略有(yǒu)块(kuài)粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉先要看是片状，仍是(shì)粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和形(xíng)状：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉(fěn)赤色，片薄而均(jūn)匀，粉(fěn)屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成(chéng)块；更潮的(de)，手感发热或(huò)已成团(tuán)状(zhuàng)，极易蜕变(biàn)发霉(méi)。

　　 真伪：可(kě)从以下几点辨认(rèn)藕粉和(hé)其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微红(hóng)，用冷开水拌和后色(sè)更红，稍久色转(zhuǎn)深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉(róu)擦，感清新(xīn)，粘附(fù)在手指(zhǐ)上的(de)粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化(huà)，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长而通明，有耐性，乃至可用筷子(zi)整(zhěng)碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围毫无粘(zhān)连，但(dàn)冷却后却很快化(huà)为(wèi)淡(dàn)薄水(shuǐ)状，其他淀粉(fěn)则(zé)彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有(yǒu)其他(tā)淀(diàn)粉，可放在清水中，（或在(zài)流(liú)水(shuǐ)中参(cān)加少(shǎo)数(shù)漂白粉(fěn)）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红(hóng)白(bái)色(sè)清(qīng)楚，一望而知(zhī)。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化(huà)，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加清水拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋(qiū)夏最旺，一(yī)般食(shí)法是用少数冷开水(shuǐ)把藕粉和白糖(táng)调拌到湿润均(jūn)匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然(rán)后用沸(fèi)水冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开(kāi)胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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