螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻勖存姿为什么没有碰喜宝，勖存姿为什么不碰喜宝起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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