螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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