一年之计(jì)在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些(xiē)都是人(rén)体(tǐ)不(bù)可缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(ji将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》āng)米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营(yíng)养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠<将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》/p>

油麦(mài)菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大(dà)量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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