柴火鸡的面团(tuán)是活(huó)面(miàn)。

　　所谓的(de)活面，指的(de)是通(tōng)过酵母发酵后制造的面食，而没有酵母发酵(jiào)直接加水和的面便是死面(miàn)。

　　面(miàn)团是面粉和其他(tā)成分（液体(tǐ)）揉捏而成。

　　面(miàn)粉(fěn)和其(qí)他成分的混(hùn)合物(wù)，具有(yǒu)满足的硬度可资揉(róu)捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋(dàn)、糖(táng)浆等(děng)液体质料(liào)及配料掺入粮(liáng)食粉料(liào)（面粉(fěn)、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉(fěn)粒彼(bǐ)此粘(zhān)结而构成(chéng)的用来制(zhì)造半制品或制品(pǐn)的团、浆的(de)总称(chēng)。

　　面团(tuán)中含有蛋白质、脂肪、碳水化(huà)合(hé)物、少(shǎo)数维生素及(jí)钙、钾、镁、锌等矿(kuàng)物质，口(kǒu)味(wèi)多样，食用便利，在日常(cháng)日子(zi)中颇受人(rén)们喜爱(ài)。

柴火鸡的面团是活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴(chái)火(huǒ)鸡(jī)算是南边区域十分有名(míng)的一(yī)种(zhǒng)菜肴，吃起来的话滋味也是很(hěn)回味的，十分的(de)稠密，但一般来说很少的人会在(zài)家里边去制造(zào)这道菜(cài)的，究竟(jìng)假如是想(xiǎng)要(yào)做(zuò)出(chū)来正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火的，这样的话(huà)就(jiù)会导致很多在城市中的人根本就没有办法常常的(de)吃到这道菜要，所以(yǐ)说才会使(shǐ)得很多人都想要到(dào)一些饭馆里(lǐ)边(biān)去(qù)品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火(huǒ)或(huò)碳火在简(jiǎn)易灶(zào)台上(shàng)炒制(zhì)，再(zài)加水闷(mèn)熟(shú)。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而(ér)且砍好b、预(yù)备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油(yóu)，至油(yóu)热，将切好的(de)鸡肉下锅(guō)炒(chǎo)制，炒至黄色(sè)但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋(cù)、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加(jiā)秘制酱(jiàng)料，炒(chǎo)至(zhì)香味出(chū)来但(dàn)不能超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴(tiē)玉(yù)米馍(mó)，盖上锅(guō)盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知不觉现代都市的人(rén)们(men)现已(yǐ)远(yuǎn)离天然、远离森林很久了，现在家里(lǐ)都是用天然气煮饭，更是忘(wàng)了那悠远的生火煮饭的时代(dài)。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一(yī)尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌(yān)并(bìng)挤(jǐ)水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后打个鸡(jī)蛋(dàn)并加(jiā)少数面粉拌和(hé)均匀，直(zhí)到鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄子(zi)切块并(bìng)用盐(yán)稍腌(yān)并(bìng)挤水。

　　锅里油烧热后(hòu)炸点葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块(kuài)到锅里煸炒，直到(dào)炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参加并加适量的(de)盐、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水和洽，和面(miàn)必定(dìng)要留意(yì)不要硬，若(ruò)是喜(xǐ)爱吃(chī)软一点的(de)饼就不(bù)要重复揉，喜爱紧拽一点(diǎn)的(de)就(jiù)多(duō)揉几下，等锅里开了(le)，就能够(gòu)把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部分要在菜(cài)水了，好了。

　　锅盖上(shàng)摆个(gè)放了冷水的(de)碗，先大火(huǒ)烧一会，在(zài)小火焖一会，等碗里的水热了，就(jiù)能(néng)够了。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又保住了(le)鸡特有的香味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔(zǎi)25克香菜段15克八(bā)角、花(huā)椒、精(jīng)盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料(liào)酒炖(dùn)至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞一(yī)水(shuǐ)待(dài)用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆(pén)，磕入(rù)鸡蛋，加(jiā)少(shǎo)数精(jīng)盐、味精，接着(zhe)掺入适量清水揉成软硬(yìng)适中的(de)面团。

　　随(suí)后把面(miàn)团下成25克重的(de)剂子（约16个），团成团(tuán)，用清水略浸泡，制(zhì)成薄饼(bǐng)，贴在锅边上，用小火(huǒ)渐(jiàn)渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒(dào)入鸡块和鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分将干时(shí)，添入高汤，倒入蹄膀(bǎng)块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入(rù)精盐、味精(jīng)、鸡(jī)精、鲜辣(là)味(wèi)粉、酱(jiàng)油，稍后再下(xià)少(shǎo)数(shù)老抽(chōu)调色并起(qǐ)锅盛入面饼锅中，稍便撒入(rù)香菜段，随配酒精(jīng)炉（或小土炉）上桌即成。

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