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鱼是胎生还是卵生

　　鱼(yú)是卵生(shēng)的。

　　鱼大部分是(shì)卵(luǎn)生的，但也有(yǒu)少(shǎo)数是(shì)卵胎生和胎生(shēng)的。通常(cháng)在鱼(yú)儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行配对(duì)，然后由雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄(xióng)鱼受精，从(cóng)而产生受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼(yú)是体内受精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼只有(yǒu)真(zhēn)鲨科的(de)鱼(yú)类，仔鱼在产(chǎn)出前会从母(mǔ)体(tǐ)中获得养分。

鱼买回来(lái)放冷(lěng)藏还是冷冻(dòng)好(hǎo)

　　如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，且短时间(jiān)里将会食用，则放(fàng)入冷藏(cáng)室；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则(zé)放(fàng)入冷冻室；如果是(shì)烹饪(rèn)完(wán)成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽快食用。

　　冷藏室(shì)温度高于零(líng)度(dù)，不能长礼字五笔怎么打字，礼字五笔怎么打字五笔怎么打开时间(jiān)保鲜动物肉类(lèi)，但(dàn)短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度(dù)低至-14度以下，可以长(zhǎng)时间(jiān)保(bǎo)证肉质质量，但同时(shí)会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是(shì)体(tǐ)弱者(zhě)进补的好时(shí)机，鱼(yú)则是进补的好(hǎo)水产食品，不(bù)仅(jǐn)味道鲜美(měi)，而且营(yíng)养价值极高(gāo)。

　　其蛋白质含量为猪肉的两(liǎng)倍，且属于(yú)优(yōu)质(zhì)蛋白，人体(tǐ)吸收率高(gāo)。

　　鱼中富含丰(fēng)富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸、维(wéi)生素(sù)D和一定(dìng)量的钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其(qí)中(zhōng)的脂肪酸(suān)被证实有降糖(táng)、护心和防癌(ái)的作用(yòng)。

　　鱼肉(ròu)中的维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨质(zhì)疏松症。

　　鱼含有丰富的(de)完全蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白(bái)质，如(rú)黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼(yú)含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不(bù)饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸(suān)。

　　鱼肉的(de)脂肪含量(liàng)一般比较低，大多数(shù)只有(yǒu)1%-4%，如黄(huáng)鱼(yú)含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在(zài)冷(lěng)冻(dòng)状态(tài)下，酶的(de)活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质(zhì)时间也大大延(yán)长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活(huó)鱼(yú)相比发(fā)生的变化：

<礼字五笔怎么打字，礼字五笔怎么打字五笔怎么打开p>　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质(zhì)的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要(yào)是因为在冷(lěng)冻过(guò)程(chéng)中，鱼内的水分冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉(ròu)蛋白质发(fā)生冷冻变(biàn)性和一系(xì)列理化性质的改变，包括蛋白质空(kōng)间(jiān)结构和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性(xìng)和保水性(xìng)的降低，盐溶性(xìng)蛋(dàn)白含量降低，ATP酶(méi)活(huó)性减低等，从而(ér)造成(chéng)鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼(yú)冷冻后确(què)实会流失掉(diào)一(yī)部分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原(yuán)纤(xiān)维中的(de)水分将结(jié)成冰晶(jīng)，但在解冻的时候却没(méi)有办法(fǎ)再与蛋白质分子聚合(hé)，也就不(bù)能被全部吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁(zhī)液的流失(shī)就(jiù)伴随着鱼肉(ròu)中一小部(bù)分可(kě)溶性蛋白质、盐类、维生(shēng)素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损失(shī)并不影响鱼类的核心(xīn)营养价值。

　　因为这一点损失(shī)如果也要较真儿的话,那就不得不提醒(xǐng)你，其实(shí)活鱼(yú)在暂养过程(chéng)中，受局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排(pái)泄物积累(lèi)和捕(bǔ)捞造(zào)成的鱼体(tǐ)损伤等因素(sù)影(yǐng)响，也会出现品质的下降(jiàng)，一样有一定的营养(yǎng)损失。