一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在(zài)米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开(kā绿豆汤的热量是多少大卡i)，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅绿豆汤的热量是多少大卡(guō)。

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