银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的(de)香味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣(là)的(de)感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对(duì)来说不会(huì)那么纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色(sè)的(de)最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的(de)银(yín)头发剪了后悔了大概多久能长回来，3天头发长10厘米秘诀耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还(hái)是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一(yī)种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳(ěr)中(zhōng)不含(hán)有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很利(lì)于保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过(guò)期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都(dōu)会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时头发剪了后悔了大概多久能长回来，3天头发长10厘米秘诀(shí)间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则(zé)不建议继续食用。

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