螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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