螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸(suā陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处n)辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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