一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开(kā每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下i)胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能(néng)太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的(de)梢(shāo)软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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