螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(我想说世间万物一切都不及你是什么歌，满天星辰不及你歌词hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发(我想说世间万物一切都不及你是什么歌，满天星辰不及你歌词fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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