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在职教育是什么意思，补充在职是什么意思鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是(shì)胎生还是卵生

　　鱼(yú)是卵生的(de)。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生的，但也有少数是卵胎(tāi)生和胎生(shēng)的(de)。通常在鱼儿发育成(chéng)熟后，雌雄亲鱼会自行配(pèi)对，然后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产(chǎn)生受精卵。受精卵在水中孵化(huà)出小(xiǎo)鱼。而(ér)卵胎生与之类似(shì)，

　　但亲鱼(yú)是体(tǐ)内受(shòu)精(jīng)，鱼卵也在雌鱼(yú)肚子里孵化出来。胎(tāi)生的鱼只(zhǐ)有(yǒu)真鲨科的鱼类，仔(zǎi)鱼在产出前(qián)会从母体(tǐ)中获得(dé)养分。

鱼买回来放(fàng)冷藏还(hái)是冷冻好

　　如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活(huó)鱼，且短时间里将会食用，则(zé)放入冷藏室(shì)；如果是(shì)宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，短时间里(lǐ)不会被食(shí)用，则放入冷冻室；如果(guǒ)是(shì)烹饪完成的熟(shú)鱼，则(zé)放入冷藏室，并尽快食(shí)用。

　　冷藏室温度高于(yú)零度，不能长时间(jiān)保鲜动物肉类，但短期里可(kě)以(yǐ)保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下，可以(yǐ)长时间保证肉质质(zhì)量，但(dàn)同时会使(shǐ)鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进补的好(hǎo)时机，鱼则是进补的好水产(chǎn)食(shí)品，不仅(jǐn)味道鲜(xiān)美，而且(qiě)营养价值极(jí)高(gāo)。

　　其蛋白(bái)质含量(liàng)为猪肉(ròu)的两倍，且属于(yú)优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富(fù)的硫胺素、核黄素(sù)、尼克酸、维生素D和一定(dìng)量的(de)钙、磷、铁等矿物质。<在职教育是什么意思，补充在职是什么意思/p>

　　鱼肉中脂肪含(hán)量虽低(dī)，但(dàn)其中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)酸被证实有降糖(táng)、护心和(hé)防(fáng)癌的作用。

　　鱼肉中(zhōng)的维生(shēng)素(sù)D、钙(gài)、磷，能有效(xiào)地预防骨质疏松症(zhèng)。

　　鱼含(hán)有丰富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼肉含(hán)有大量的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫(jì)鱼含(hán)13%。

　　鱼脂肪含量较低(dī)，且(qiě)多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙(yōng)鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼应该(gāi)放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质(zhì)时间也大大(dà)延(yán)长，通常可达数月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟活鱼(yú)相(xiāng)比发生的变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的(de)确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要(yào)是因为在冷冻过(guò)程中，鱼内的水分(fēn)冻结成冰晶，导致鱼肉蛋(dàn)白质(zhì)发生(shēng)冷冻(dòng)变性和一系列理(lǐ)化性质的改变，包括蛋白质空间(jiān)结构和疏水性的变(biàn)化，凝胶(jiāo)性和保水性(xìng)的降低(dī)，盐(yán)溶性蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶活性(xìng)减低等(děng)，从(cóng)而(ér)造成鱼肉的品质和口感下降(jiàng)。

　　2、从营(yíng)养上看，同品种的鱼冷冻后确实会(huì)流(liú在职教育是什么意思，补充在职是什么意思)失掉一部分(fēn)营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼(yú)肉(ròu)的肌原纤维(wéi)中(zhōng)的水分将结成冰晶(jīng)，但在解冻的时候(hòu)却没(méi)有(yǒu)办法再与蛋白质分子(zi)聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁(zhī)液的流失就伴随着鱼(yú)肉中一小部分可溶(róng)性(xìng)蛋白质、盐类(lèi)、维生素(sù)等水溶性营养物(wù)质的流失。

　　但是(shì)，这点损(sǔn)失(shī)并不影响鱼类的核(hé)心营养(yǎng)价值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿的话(huà),那就不得不(bù)提(tí)醒(xǐng)你，其实(shí)活鱼(yú)在暂养过(guò)程中(zhōng)，受局部水环境氧气、温度(dù)、pH值、排泄(xiè)物(wù)积累和(hé)捕捞造成的(de)鱼(yú)体损伤等因素影响(xiǎng)，也会出现品(pǐn)质(zhì)的下降，一(yī)样有一(yī)定的营(yíng)养损失。